排骨的18种经典做法,好吃到舔盘子!年夜饭做给家人尝尝!
来源: 沈阳天生吃货
2018-02-27
作者: 摩擦力
标签: 健康饮食
红烧排骨

用料

主料;猪小排500克

辅料;植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

红烧排骨的做法

1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.炒锅烧热,注入植物油

5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

13.如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

14.可以尽情享用啦

金蒜排骨

用料

主料;肋排400克

辅料;蒜100克、白砂糖2茶匙、香葱1棵、干淀粉5克、姜10克、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙、油300毫升、料酒2汤匙

金蒜排骨的做法

1.香葱切段,老姜切丝。排骨洗净控干。

2.加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌均匀,腌渍30分钟。

3.大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。

4.炒锅中注入油,中火加热至4成热时放入蒜碎调成小火炸至蒜碎呈金黄色,捞出控干。

5.炒锅中的蒜油继续用中火加热4成热时,把腌渍好的排骨蘸上一层干淀粉,放入油中炸至金黄捞出控干。

6.炒锅中留少许底油,把金蒜碎和排骨放回锅中,用中火加热,翻炒均匀即可上桌。

芝麻排骨

用料

主料;排骨350克、酱油一大勺、排骨酱一大勺

辅料;白芝麻适量

芝麻排骨的做法

1.将一大勺酱油倒入排骨中

2.再将李锦记排骨酱倒入

3.将酱与排骨搅拌均匀,放入冷藏腌制3小时

4.将油锅加热,冒烟后倒入腌制好的排骨

5.将其翻炒让排骨入味

6.盖上锅盖煮上7分钟,将多余的汁水烧掉

7.倒出装盘撒上白芝麻,即可享用

蒜香排骨

用料

主料;排骨300克

辅料;蒜1瓣、姜2片、小葱1根、花椒粉1茶匙、淀粉0.5汤匙、耗油1汤匙、植物油1汤匙、食盐1茶匙

蒜香排骨的做法

1.排骨用清水浸泡片刻,去掉污水,再用清水冲洗干净,拭干水分

2.蒜切成蒜末,小葱切段,姜切片;放入装了排骨的容器里

3.调入适量食用油、耗油、花椒粉

4.调入适量干淀粉

5.将排骨和调料抓匀,覆盖上保鲜膜,放冰箱腌制4个小时以上

6.将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里,尽量不要重叠,设置“排骨”程序,将温度设置到200度;时间设置为12-15分钟;我设置的是12分钟,口感比较嫩

7.烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀;12分钟后,排骨烹饪完成,听到“叮”的一声,即可断电

8.排骨盛出,装碟即可

排骨焖饭

用料

主料;排骨400克、土豆120克、大米200克、葱10克

辅料;姜6克、白糖10克、蚝油1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、盐适量

排骨焖饭的做法

1.肋排洗净焯水备用

2.锅里热油爆香葱姜,倒入沥干水的排骨小火将两面煎至金黄

3.加入糖略炒出糖色,加入蚝油

4.料酒和生抽继续炒匀

5.加入盐再倒入切好的土豆块翻炒均匀

6.电饭煲或压力锅里米洗净,放入适量水,将排骨连酱汁一起倒入,开煲。煮好后撒点葱花,拌一拌就可以开吃了

粉蒸排骨

用料

主料;猪小排500克、蒸肉米粉50克

辅料;油适量、盐2克、豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个

粉蒸排骨的做法

1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.小火炒制豆瓣酱

3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

4.将小排冲洗干净,控干水分

5.准备好葱段和姜片

6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7.再将炒好的豆瓣酱放入

8.将其充分拌匀,腌制1-2小时

9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中

13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!

可乐排骨

用料

主料;猪小排500克、可乐400毫升

辅料;葱1段、姜3片、桂皮1块、香叶3片、八角1颗、花椒少许、老抽适量、白芝麻适量

可乐排骨的做法

1.将排骨放在清水中浸泡洗净

2.放入锅中,加入没过排骨的清水

3.开大火将排骨焯煮出血沫

4.撇去血沫后捡出排骨备用

5.准备好葱姜等调味料

6.锅内倒入少许油,烧热后倒入葱姜片

7.炒出香味后倒入其他调味料,翻炒出香味

8.将所有调味材料捡出,锅内留油备用

9.将排骨倒入锅中

10.煎至两面金黄

11.倒入老抽

12.翻炒均匀

13.倒入可乐(需没过排骨)

14.开大火烧开后转小火炖煮20分钟,临出锅撒入少许白芝麻装饰即可

排骨香锅

主料;排骨500克、粉皮100克、莲藕50克、杏鲍菇50克、韭菜30克、油麦菜50克、黄瓜半根、麻辣香锅底料35克

辅料;花生油20毫升、葱10克、姜5克、蒜3粒、干辣椒2个

排骨香锅的做法

1.排骨冷水入锅,加葱段姜片和一个八角,煮开后再煮20分钟至排骨熟透。

2.煮熟的排骨捞出洗净浮沫。

3.绿豆粉皮提前冷水泡软。

4.准备好配菜,莲藕去皮洗净切片,黄瓜切片,杏鲍菇切片,油麦菜切大段,韭菜切大段。

5.汤锅加水烧开,下入莲藕煮熟,关火后再放入粉皮,浸泡一会,捞出过凉水并沥干水分。

6.锅内加入花生油,放入排骨煎香至表面金黄,捞出待用。

7.下入葱姜蒜干辣椒。

8.下入麻辣香锅底料,炒香。

9.下入排骨,莲藕,杏鲍菇翻炒。

10.炒一会再放入黄瓜片,继续炒。

11.然后下入粉皮,搅匀即可关火。

12.撒熟白芝麻就可以,锅直接上桌开吃吧。

蜜汁香烤排骨

用料

主料;猪大排1000克

辅料;植物油1汤匙、白糖15克、酱油3汤匙、料酒3汤匙、蜂蜜5汤匙、叉烧酱3汤匙、熟白芝麻适量

蜜汁香烤排骨的做法

1.准备好所有材料

2.排骨用清水浸泡半小时后(中间换两次水)用流水冲洗再用厨房纸巾抹干排骨表面的水分

3.将酱油3汤匙、白糖15克、料酒3汤匙、蜂蜜3汤匙一起倒入盘中,然后搅拌混合

4.将排骨放入混合酱汁里,然后给它全身都抹匀

5.将抹过混合酱汁的排骨和剩余的酱汁一起装入保鲜袋中,后入冰箱腌制12小时以上

6.将植物油1汤匙、叉烧酱3汤匙、蜂蜜2汤匙一起混合

7.烤盘上铺上锡纸,将排骨沥干下水份,摆入烤盘中

8.烤箱200度预热10分钟,开启“热风循环”功能,将排骨入烤箱先烤20分钟,时间到后拿出来排骨,在其排骨表层刷一层薄薄的“叉烧混合酱汁”,再入烤箱20分钟

9.出炉后将排骨翻面,又刷一层“叉烧混合酱汁”,再入炉烤20分钟即可出炉,撒上一把熟的白芝麻即可食用(依个人喜好,可整块吃,也可以砍件食用)

排骨酥

用料

主料;排骨400克、地瓜粉60克

辅料;蒜泥(不喜可不放)15克、盐适量、水2汤匙、香油0.5汤匙、酱油1汤匙、白糖0.5汤匙、米酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉15克、植物油适量

排骨酥的做法

1.准备食材,肋排剁小块,清水浸泡半小时,中间换2次水。捞出滤干,地瓜粉磨细腻。

2.把胁排放进大盆里,加入水2汤匙,盐适量,香油0.5汤匙,酱油1汤匙,白糖0.5汤匙,米酒1汤匙,白胡椒粉1茶匙,五香粉0.5茶匙,用手抓均匀,腌30分钟左右(喜欢蒜味的可以加蒜泥)。

3.腌制好入味之后,加入15克淀粉。抓成糊。

4.每一块胁排都裹上一层地瓜粉。

5.静置一分钟待返潮后,油温180度,下入排骨中火炸5分钟左右表面金黄酥脆即可捞出滤油。

蒜香辣排骨

用料

主料;排骨600克

辅料;鸡粉1汤匙、盐0.5茶匙、糖1汤匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量、葱姜25克、大蒜60克、红椒20克、干辣椒10克

蒜香辣排骨的做法

1.排骨斩块,用清水浸泡2小时,去除血污

2.加入盐,糖,鸡粉,生抽,胡椒粉,料酒等腌制30分钟,这里不得不提到的是,加入了鸡粉腌制后,肉质特别的鲜嫩哦,好赞

3.锅烧热,放油,下排骨煎炒至两面焦香

4.葱姜,干红椒入锅炒香

5.加入适量老抽炒制上色

6.沏入开水

7.加入鸡粉,大火烧滚后,转中火,烧制30分钟

8.当锅内的汤汁已经明显开始收干时,入大蒜仔与小红椒碎

9.开大火,收汁,出锅

番茄排骨

用料

主料;排骨500克、番茄1个

辅料;红椒1个、绿辣椒1个、姜几片、葱1棵、色拉油2勺、生抽1勺、料酒1勺、番茄酱2勺

番茄排骨的做法

1.排骨洗净控干水分备用

2.锅内烧开水,放入排骨焯一下

3.变色捞出洗净血水,控干备用

4.番茄、辣椒等洗净备用

5.平底锅放入色拉油,8分热放入排骨煎至两面上色

6.放入葱姜和番茄酱

7.加入生抽、料酒翻炒2分钟

8.加入适量的温水,中火炖至排骨9分熟

9.辣椒和番茄切块,放入锅内

10.继续中小火炖一会至排骨软烂,收汤汁即可盛盘,是不是很简单,但是味道不简单哦

茄汁排骨

用料

主料;猪骨500克、西红柿300克

辅料;红烧酱油20毫升、桂皮2克、姜葱蒜30克、八角2克、草果2克、料酒20毫升、盐2克

茄汁排骨的做法

1.猪肋排入锅中焯水

2.去掉沫捞出水份沥干

3.西红柿去皮切丁加水打成酱汁

4.锅中放油,下排骨煎至金黄

5.将煎好的排骨推至一边,下姜葱标和八角、桂皮、草果炒香

6.淋入料酒炒香

7.倒入西红柿汁

8.加入少量清水和红烧酱油

9.大火煮开转中火炖至排骨软烂,汤汁收干时洒入葱花即可

高升排骨

用料

主料;猪小排500克

辅料;黄酒1汤匙、香醋2汤匙、白糖3汤匙、生抽4汤匙、水5汤匙

高升排骨的做法

1.猪小排请店家斩成小块,用水浸泡一小时,去除血水,然后沥干

2.锅烧热,放入小排,小火微煎

3.煎至表面金黄出油,加入糖翻炒均匀

4.加入1大勺黄酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水,可以适量增加水,稍稍没过排骨为准。大火煮开,转小火30分钟,至汤汁收浓。

糖醋排骨

用料

主料;排骨500克

辅料;姜6片、冰糖10克、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、米醋2大勺、白糖2大勺、盐1/2勺、植物油适量

糖醋排骨的做法

1.锅中适量清水烧开,倒入料酒、姜片,将肋排焯水后捞出

2.锅内入油,倒入冰糖炒糖色;冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄

3.倒入肋排,快速翻炒使肋排裹满糖色

4.调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水

5.大火烧开后转中小火炖煮40分钟,调入盐

6.最后大火将汤汁收至粘稠即可

冬瓜烧排骨

用料

主料;冬瓜500克、猪小排500克

辅料;姜1块、大蒜2瓣、大葱1段、生抽10克、白醋5克、豆瓣酱15克、植物油10克

冬瓜烧排骨的做法

1.准备好原材料

2.肋排切成小块

3.肋排放入锅里焯水

4.冬瓜切成一公分左右厚的片

5.生姜、大蒜瓣切成厚片,大葱切成小段

6.锅里加入适量油,放入焯好水的肋排,加入适量生抽、少许老抽、白醋翻炒

7.加入葱、姜、蒜翻炒

8.加入适量开水中火煮20分钟

9.加入冬瓜再煮十来分钟

10.加入适量剁细的豆瓣酱,翻均匀

11.出锅了

排骨汤

用料

主料;排骨500克、玉米2根、藕1节

辅料;姜1块、香菜3根、盐2勺、小葱2根

排骨汤的做法

1.配菜准备好

2.排骨过水,煮,去腥

3.全部放到高压锅里面,水要淹没菜,放盐,放姜

4.香菜和小葱准备好

5.高压锅压30分钟,等气放完,加香菜,装盘

菠萝酸甜排骨

用料

主料;菠萝半个、排骨500克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个

辅料;番茄酱适量、料酒2勺、白糖4勺、生粉适量、酱油适量、白醋适量、盐少许

菠萝酸甜排骨的做法

1.准备好材料。

2.排骨洗干净用料酒酱油腌制1个小时。

3.菠萝切块用盐水泡着。

4.青红椒和洋葱切好备用。

5.腌制好的排骨一个个均匀粘上生粉。

6.现在准备炸排骨,锅内倒入适量的油,要能没过排骨的量,用筷子试下油温,筷子周围起泡泡就可以下锅了。

7.排骨放入锅内中小火炸至金黄色。

8.捞起放在吸油纸上备用。

9.锅内留点油,把萝下锅炒至半熟,炒出香味。

10.倒入切好的青红椒和洋葱翻炒。

11.用一碗半水融化白糖,倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒,炒至汤汁变成漂亮的橙色。

12.这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内,汤汁变浓稠时倒入排骨。

13.快速翻使排骨均匀粘上酱汁,翻炒几下就可以出锅了。

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