它是食品毒性专家坚决拒绝吃的食物!你吃过吗?(图)
来源: 凤凰健康
2018-02-07
作者: AppleTalk
标签: 健康饮食
有着20多年针对“食物中毒”诉讼案件经验的比尔·马勒律师是美国一位深谙食品毒性的专家,近日,他通过美国“商业内幕”(BusinessInsider)网站公布了8种他坚决拒绝吃的东西,也希望吃货朋友们以此为戒,把好入嘴这一关。今天,小编就跟大家一起盘点下吧!

未彻底煮熟的生蚝

生蚝因肉质细嫩、味道独特,素有“海中牛奶”之誉。但由于生蚝特殊的生理特征,极易聚集海洋水体中的有毒有害元素及病毒微生物,尤其是诺如病毒。

近年监测数据分析发现,有20%的急性胃肠炎患者是诺如病毒感染,其中通过食物引起诺如病毒感染的占43.2%,主要受污染食物是贝类海产品。

美国快餐界一哥Chipotle在去年爆发了大肠杆菌和诺如病毒事件,导致一个月的时间内,30多名顾客陆续发现自己被餐厅“撂倒”,最终发现,罪魁祸首可能就是那些看起来鲜嫩多汁的生蚝。

之后,香港食物安全中心官网又发布了一则关于暂停进口及在港出售法国生蚝的食物警报,起因是食安中心怀疑三起食物中毒事件或与食用这种进口生蚝有关。其罪魁祸首就是变暖的水域。全球水域在变暖的同时,也给微生物生长提供了良好环境,并最终进入人们将要食用的生蚝中。

但生蚝只以过滤大量海水的方式进食,因而体内组织有机会积聚有害微生物,例如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等,以及其他的化学污染物或天然毒素。因此,无论哪个季节或水域捕捞的生蚝,都存在一定的食物安全风险,尤其是生吃蚝或未彻底煮熟的蚝风险更大。

供图/视觉中国

生蚝怎么吃才安全?

生蚝的食用加工往往依靠的是厨师的个人经验,即使是同一种加工方法,不同厨师所用时间长短也有所不同,这就导致了食源性诺如病毒的暴发。

为了探索消除生蚝中存在的诺如病毒的方法,2016年宝安区疾病预防控制中心接受国家风险评估中心和广东省疾病预防控制中心指导开展《生蚝诺如病毒消除方法研究》项目,经过两年的不懈努力,开展现场调研35次、实验312次、检测121次,探索出一套生蚝加工工艺标准化流程。

推荐方法:

1.食材要控制重量,选取30克左右的生蚝。

2.白灼用水与生蚝重量比例3∶1,既能保证水温也便于厨师操作。

3.生蚝沸水下锅,保持水沸腾煮150秒,成品盛盘。

生面粉

生面粉在可疑食物中可能是看起来最“人畜无害”的一种了,但是专家表示,即使没有直接吃进嘴里,在你做馒头、烤面包的过程中,手上沾着没有洗掉的生面粉都可能成为细菌的传播源。

细菌不是均匀地分布在一袋面粉中,但是少量就可能会让你生病。任何面粉都可能含有休眠细菌,它们与水、牛奶或鸡蛋混合时而复活,让你在毫无防备中就中招。

另外,如果在接触面粉后会发生咳嗽、喘息、憋气等症状,就要警惕因面粉过敏而引起的哮喘,并要在今后生活中避免接触生面粉,减少各种生活和工作环境的尘螨含量。

接触面粉后出现急性过敏症状的过敏原主要有两种,分别是面粉蛋白、面粉中含有的粉尘螨。其中,粉尘螨是一种微小节肢动物,在卧室、面粉厂、棉纺厂、食品仓库、中药仓库等地大量孳生,是过敏性鼻炎和支气管哮喘的最常见过敏原。

对面粉蛋白过敏者可以继续食用面食,但要避免接触生面粉,而对粉尘螨过敏者必须尽量减少各种生活和工作环境的尘螨含量,粉尘螨过敏患者要及时进行脱敏治疗,可以获得良好效果。

真空包装洗切好的果蔬

现在很多超市都推出了真空包装的洗好切好的蔬果成品,回家直接就能下口下锅。但马勒律师又站出来破坏气氛了,他说他会像“躲瘟疫”一样躲这些东西。

袋装蔬果可能加剧产生引起食物中毒的细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等。科学家表示,潮湿的环境与切碎的叶子所浸出的营养成分会成为细菌滋生的“温床”,糖、蛋白质和矿物质等会从切碎的叶子里进入袋中的水里,这对细菌而言是非常完美的营养环境。

水果包上保鲜膜易形成更好地滋生环境。

无论有没有保鲜膜,水果放久了都会滋生细菌。但包上保鲜膜后,水果和保鲜膜之间形成了一个相对密闭的空间,这种环境给细菌繁殖提供了更好地条件。

不过,专家表示,保鲜膜可以更好地保持水果的水分,起到保鲜的效果。要想水果上的细菌少,首先要确保切水果的刀具卫生。同时,水果无论包不包保鲜膜,吃之前都最好再洗一次,或用干净的水果刀切掉果肉与保鲜膜或与空气接触的那部分。另外,水果切开后最好不要隔夜。

未经过处理的“生水”

在美国一些地方去年突然出现了一股硅谷支持的健康热潮:一些科技新贵们竟然开始饮用未经过滤、未经处理的“生水”。一些商店正在开发罐装天然泉水,并以60美元一桶的价格出售。虽然价格不菲,但常被抢购一空。而这种所谓高级饮用水,其实就是未经消毒未经过滤的自然泉水。硅谷的“生水”时尚,在专家眼里有些可笑。

现代人似乎已经忘记生水有多危险:只要你能想象到的细菌,自然水里都有。即便是最干净的自然水源,也可能含有危险的细菌、病毒和寄生虫,甚至让人反胃的动物粪便,这些都会使人生病。

马勒表示,追逐“生水”的潮流可能转瞬即逝,它与其他伪科学理论有一些共同点,就是认为“自然”好,“化学”差。

美国疾病控制和预防中心认为,即使是基本的水处理方法和过滤,也有助于避开危险的污染物,所以,还是不要那么原生态的好。

没有经过加工的生牛奶及鲜榨果汁

目前流行的一些养生概念鼓励人们喝生牛奶和果汁,认为低温灭菌会降低食物的营养。马勒表示低温灭菌并不危险,但生饮料却很危险。跳过这种保险步骤意味着各种细菌、病毒和寄生虫污染的风险会增加,喝未经低温消毒处理的饮料带来的好处,其实并不值得人们去冒险。

鲜牛奶实际上就是原料奶,许多人认为这样的牛奶便宜而且新鲜又不掺假。但是这些未经消毒的奶除了携带有繁殖性的细菌外,还可能因为奶牛患有乳房炎及一些人蓄共患的传染病引起人们中毒。

卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定:生牛奶不能直接上市。美国食品和药品管理局及美国疾病预防控制中心也明确指出,直接食用生牛奶会危害人体健康。

没有经过加工,生牛奶中含有较多微生物,极易引起各种疾病或传染病。从1998年到2005年,美国疾病预防控制中心共确定了45起食源性疾病,病因均由未经巴氏杀菌的牛奶或者是由未经巴氏杀菌的牛奶加工而成的干酪引起的,共导致1007人食物中毒,其中104人需住院治疗,死亡2人。

即使回家把牛奶加热煮沸也并不保险。回家加热煮沸可以杀死致病细菌,能提高安全性,不过并不保险。因为这种牛奶没有经过检测,极有可能有其他的有害物质,无法通过煮沸来消灭。

而在商业化的牛奶生产中,牛奶在生产之前会按照中国国家标准要求进行合格性检验,不合格的原奶生牛奶,是不允许进入生产环节的。

而经过巴氏杀菌的生牛奶叫鲜牛奶(一般2-6℃冷藏3-7天),经过超高温灭菌的生牛奶叫纯牛奶(常温存放可达1年)。

除了鲜牛奶,近几年,鲜榨果汁在我国也越来越受欢迎,人们大多认为,鲜榨果汁比盒装或瓶装的果汁更新鲜健康。但由于鲜榨果汁不能做到无菌生产,很难保证卫生,因此也容易孕育细菌。

生肉或半熟的肉

美国总统特朗普的全熟牛排癖好在美国确实是个“头条”了,用他的原话“那些牛排熟得在盘子里‘滋滋’响!”。虽然特朗普的癖好让很多人不能“苟同”,但马勒律师对此却举双手赞成,“大厨们,很抱歉了,我可不会点比半熟还要生的牛排。”

因为专家认为,肉需要在71℃的高温下烹饪才能杀死细菌。猪肉、牛肉等肉类虽然生一点会口感更嫩,但是却会大大增加被寄生虫或是被细菌、细菌毒素污染的风险。

像猪肉绦虫、牛肉绦虫、弓形虫等都可能由于未熟透的肉类而惹上身,有的寄生在小肠里兴风作浪,有的可引起脑炎、心肌炎乃至神经系统疾病;另外,如果生吃或吃半熟的螺肉、鱼肉、贝类和泥鳅,还可能患上寄生虫病,由此产生腹部不适、腹痛、腹泻等。

以鸡肉中的弯曲杆菌为例。弯曲杆菌是一种引起肠道感染的细菌。这种细菌在大多数温血动物中广泛存在,在诸如家禽、牛、猪、羊、鸵鸟和贝类等食用动物中,以及在包括猫和狗在内的宠物中十分普遍。多数情况下,动物的尸体或者肉在宰杀时受到粪便中弯曲杆菌的污染。

弯曲杆菌病是一种人畜共患病,弯曲杆菌在动物中引起疾病的情况较为罕见,但一旦感染,对十分年幼的儿童、老年人以及免疫抑制人群比较危险,还可能具有致命性。弯曲杆菌主要传播途径为食源性,通过未煮熟的肉类和肉类产品,以及生鲜奶或者受到污染的奶传播。

生肉买回家后,千万不要随便用水洗,尤其是不要在水龙头下冲洗。否则,不仅不会起到清洗的效果,还会增加交叉污染的风险。四处飞溅的水花会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀,只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会污染细菌,埋下食品安全隐患。

包括美国农业部、英国卫生服务体系(NHS)等权威机构都建议,生肉不要在水龙头下冲洗,可以在一个固定的盆里清洗一下,然后用厨房纸巾蘸干。

另外提醒大家,如果你接触过肉类食品后,还要接触其他的食品,一定要先用肥皂洗手。不然,肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素都可能随着你的手转移到其他食物中,造成交叉污染。

一时口腹之欲换来的可能是长达几年的痛苦和折磨,所以肉类一定要煮熟炒烂再入口。

生豆芽

马勒就说自己从来不吃生豆芽菜这些东西,它可能携带的沙门氏菌和大肠杆菌可能导致严重疾病,最好不要生吃。

因为豆芽菜一般由绿豆发芽得来,而发芽过程中是在温暖湿润的环境中进行的,这也是各种细菌生长的极佳条件。绿豆需要长时间烹煮才会被食用,所以,即便有细菌也会被充分杀灭。而绿豆芽很鲜嫩,只需轻微加热就可以吃,甚至有人愿意生吃。如果是感染了致病细菌,食用时又没有经过充分加热,出问题的可能性就很大。因此,包括绿豆芽在内的各种豆芽,最好充分加热后再食用。

生鸡蛋

日本人素来是生鸡蛋的“铁粉儿”,除了著名的温泉蛋之外,日本人吃白米饭通常只配酱油、盐和生鸡蛋。

对于任何记得20世纪八十年代和九十年代初沙门氏菌疫情的人来说,生鸡蛋的威胁真的是刻骨铭心。马勒认为虽然如今人们因吃了生鸡蛋而食物中毒的几率比二十年前低得多,但他依旧不会去冒险。

生鸡蛋一直被认为是美国沙门氏菌食源性疾病的主要原因:大约每5个沙门氏菌感染者中,就有4个是因食用生鸡蛋引起。

据美国疾病预防控制中心(CDC)估计,每年全美有220万个鸡蛋遭到了沙门氏菌的感染。CDC警告说:“每个吃生鸡蛋的人都有感染沙门氏菌食源性疾病的风险。”CDC曾公布一项为时4年的调查数据,显示全美17起大型沙门氏菌感染事件和超过500位患者,都被追溯出病因是吃了家制的冰淇淋,这些冰淇淋中都用到了生鸡蛋。

本文综合:北京晨报、深圳商报、烟台大众网、重庆晨报、太原新闻网、光明网等网络综合

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