每天吃30克它 比喝3杯红酒抗衰老效果更好!(图)
来源: 凤凰健康
2018-01-22
作者: 佳文
标签: 健康饮食
菠菜的营养价值十分丰富,经常食用可以起到补血止血,滋阴平肝的功效。但有不少人认为“食用菠菜会导致结石的发生”“菠菜的叶子发黑是因为转基因”等,这些说法靠谱吗?菠菜又具有哪些功效?今天,小编就带着大家一起挖一挖菠菜的食用价值吧!

供图/视觉中国

01菠菜的几大功效

降低心脏病的发病率。

菠菜中含的亚硝酸盐能给心脏病突发者“通气”。菠菜中含有丰富的亚硝酸盐,当患者心脏病发作时,亚硝酸盐就可以转化成一氧化氮气体,帮助拓宽或疏通动脉,进而让更多的氧气到达心脏,防止心脏缺氧而导致恶果。

美国《营养学杂志》发表的一篇文章表明,青少年不吃绿叶菜,会增高心脏病患病风险。

研究表明,摄入含维生素K的食物(如菠菜、白菜、生菜和橄榄油)最少的青少年,心脏左心室增大的概率是正常青少年的3倍。研究人员对755名年龄在14-18岁之间的健康青少年的研究发现,只有25%的受试者摄入了足够的维生素K,大约10%的青少年左心室有一定程度的肿大。

美国奥古斯塔乔治亚医学院的研究人员表示,左心室肿大等病变常见于慢性高血压患者,会直接影响心脏功能。维生素K对于凝血功能和骨骼健康来说必不可少,它能增加基质GLa蛋白的活性,而基质GLa蛋白能防止钙元素在血管内沉积。青少年多吃绿叶蔬菜,意味着增加维生素K的摄入量。

防治口角发炎。

嘴角发红皲裂是身体缺了核黄素,就是维生素B2。菠菜中含较高的天然核黄素(维生素B2)与硫胺。营养科医生推荐,喝菠菜猪肝汤是补充维生素B2的好办法。

天津中医药大学第二附属医院营养科医生张秋莲表示,酵母中维生素B2含量最多,其次是动物肝脏,比如猪肝。像动物肝脏,每100克含有2-4毫克的维生素B2,在粗粮中,也有相当数量的维生素B族。由于菠菜、油菜等阔叶菜中,也含有这种营养物质,所以,适当多喝菠菜猪肝汤,可以说是补充维生素B2的好方法。

在我们食用的谷物中,越粗糙少加工的维生素B2含量越多,越是加工精细的含量越少,因而也可以试试在米饭里加些粗粮,蒸成五谷饭来吃。

保护眼睛。

菠菜含比较多的β-胡萝卜素(5626微克/100克)、叶黄素(6892微克/100克)等成分,其中,β-胡萝卜素的含量比胡萝卜低,叶黄素的含量比枸杞高。食用菠菜能吸收叶黄素,对保护人们的眼睛也有益处,有人会把叶黄素亲切的形容成“隐形的太阳镜”,对保护视力、预防青光眼、白内障非常有效。

老年人食用菠菜,能保护视网膜,预防老年性黄斑退化。

清洁皮肤、抗衰老。

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。

美国农业部一项最新实验表明,女性每天吃30克左右的新鲜菠菜,比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。

但新鲜菠菜摘下来以后,其中的营养成分就开始减少,4―8天内会流失近一半的叶酸,胡萝卜素也会降到原有含量的54%左右。因此,建议买来的新鲜菠菜,应放入冰箱保存,低温可以减少营养流失。

预防便秘。

常食菠菜可保持肠内粪便湿润,以利通便。

患有习惯性便秘者可常食用菠菜猪血汤。鲜菠菜500克洗浄,猪血250克切成块块,加清水二碗煎汤,加适量油盐等调味后服食,亦可用以佐膳,每日一次,连服二、三次。

现代医学把菠菜作为滑肠药,主治习惯性便秘或痔漏,并有促进胰腺分泌的作用,能助消化。猪血味咸性平,功能生血、利大肠。二味合用有润大肠,通大便的功效,可治疗大便秘结、痔疮便秘、习惯性便秘、老人肠燥便秘。

注:节选自中国医药科技出版社《老中医霍列五60年单验方秘传》,霍毅、霍筱薇整理。文中单验方仅供参考,建议应用前咨询专业医生。

02菠菜怎么吃才能发挥它的营养价值?

菠菜根凉拌或熬粥、熬汤吃,可缓解便秘。

大部分人在吃菠菜时,会将菠菜根扔掉,从营养角度来说,非常可惜,特别是春季菠菜多为露天生长,菠菜根特别粗壮,属于蔬菜中少见的红色类食物,要趁着应季赶紧吃。

菠菜根中部分营养高于叶片,含有更丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等,可以促进肠道的蠕动预防、缓解便秘。同时红色菠菜根中富含胡萝卜素,在人体内会转化成维生素A,经常食用可缓解眼疲劳。菠菜根的做法也很简单,根部泥稍多,多洗几次,焯热水去草酸,凉拌或放到粥或汤中食用。

菠菜不焯水,可通便减肥,预防便秘和结肠癌。

吃菠菜前,大多数家庭都会选择先焯水再烹饪的做法,为的是除去其中大量的草酸,防止太过涩口,而且还阻碍人体对钙的吸收。不过草酸并非一无是处,它可以通便助消化。

如果想达到通便的效果,吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸约360毫克,这些草酸有很好的通便作用,能促进胃肠道的蠕动,帮助把体内的垃圾排出体外,从而预防便秘和结肠癌,起到通便减肥的效果。

由于草酸极易溶于水中,菠菜在沸水中焯一分钟,80%以上的草酸会被破坏,减肥和通便的效果会大打折扣。所以,将菠菜清洗干净后直接凉拌、清炒、煮汤,或者直接拌馅就行。建议搭配猪血、冬菇等食物,更有利于排出体内的垃圾,效果也更好。

值得注意的是,因菠菜中的草酸有润肠通便的作用,腹泻人群以及老人和孩子在吃菠菜时尽量焯水处理。

头屑多反映人体脏腑功能不佳,可喝菠菜粥食疗。

不少人有头屑的烦恼。头屑从根本上说是由于头皮细胞的一种“不健康”状态所致,在一定程度上还反映了人体脏腑功能好歹。特别是女性,如果头屑增多,可能往往伴随出现月经不调、脾胃不和问题。

应对头皮屑增多,均衡饮食是关键。除此之外,可适当食用菠菜粥来食疗。菠菜50克、大米50克,将菠菜洗净,焯去涩味,切段。将大米淘净放入锅中煮熟后再将菠菜放入粥内熬制。菠菜养血止血,大米健脾和胃,两者合用能益气养阴、补血润燥。

菠菜含丰富的叶酸,怀孕前3-6个月至怀孕可多摄入含叶酸的食物。

除了动物肝脏、豆类之外,菠菜算是叶酸含量比较丰富的食物了。

怀孕最初四周是胎儿神经管分化和形成的重要时期。如果在这个阶段缺乏叶酸,可能会增加胎儿神经管畸形和早产的危险。所以,在怀孕前3-6个月至怀孕应尽可能早地多摄入富含叶酸的食物。事实上,半斤菠菜中所含的叶酸的量,其实超过了1片400微克的叶酸片。

此外,叶酸缺乏可导致同半胱氨酸水平升高,增加心血管疾病风险。

03菠菜的两大误区

造成结石的发生。

不少人食用菠菜,会有一个疑惑,认为食用菠菜会造成结石的发生,其实,这样的说法是错误的,食用菠菜即使会吸收其中的草酸,但不会造成结石的发生。

叶子发黑因为转基因。

在购买菠菜的时候,人们会提出疑问,有些菠菜的叶子非常的鲜嫩,但有些菠菜则显得非常深黑。会认为菠菜的叶子变得黑是因为转基因导致的。

其实,菠菜的叶子要是变得黑,说明菠菜光合作用非常好,经受了阳光的照射。根本不是转基因导致的。要是亲自去菜地走一圈会发现在塑料大棚里生长的菠菜,其颜色会显得非常暗淡,要是露天生长的菠菜,其叶子会显得发黑。

本文综合:健康时报、家庭医生在线、中国妇女报、天津网-城市快报、春雨医生、中国台湾网、南国都市报等网络综合

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