干豇豆红烧肉(4图)
2014-07-02
作者: 小馆子
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

五花肉300g 200g

辅料

 
1大块 3颗
2片 1g
3颗 2汤匙
半汤匙 1汤匙
1茶匙 半茶匙

干豇豆红烧肉的做法步骤

1. 干豇豆用温水泡发1个小时左右,变软为止,洗净切成5厘米左右长段;

2. 五花肉仔细去除猪毛,洗净,切2、3厘米见方块儿;其他配料洗净晾干备用;

3. 大火将铁锅烧热至微微冒烟,倒入五花肉翻炒,至变色出油后捞出,锅内留油(肉肥的话多煸一会儿,炖出来会非常Q弹且不腻);

4. 调小火,油温降至3成左右,倒入冰糖,边熬边搅,待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失,马上倒入刚刚煸好的五花肉,翻炒均匀;

5. 倒入半汤匙老抽,炒匀后再倒入2汤匙的生抽,放入干豇豆、老姜和余下的大料,继续翻炒;

6. 加入清水,完全没住食材,大火烧开后盖上锅盖,调中小火,炖煮半小时;

7. 调大火,收汁,放入鸡精和食盐,拌匀后出锅。

小贴士

1、这道菜卖相如何,炒糖色是关键。好糖色做出来的肉是色泽鲜红,甜度适中的。炒糖色的时候用小火低温慢慢熬,不断搅拌,熬到糖彻底融化,开始起小泡泡并且逐渐细小消失,动作一定要快,马上倒入材料炒上色,否则糖液炒过头就会发黑焦苦。;
2、干豇豆要选无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆,我的干豇豆是在麦德龙买的,品质很好。

隐私权政策(Privacy) | 免责条款(Disclaimers)