1. 土豆切滚刀块，茄子切稍大点（我都是用手撕的，我觉得撕的比切的好吃），青椒撕片。茄子切好后用盐煞下水分。
调汁：蚝油、老抽、料酒、鸡精、盐、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁（这步我没有放盐，我家不喜欢吃咸的，因为煞茄子已经放盐了，这里就不放了）。葱姜蒜切末待用。

2. 锅烧热，放油，70度左右放土豆，炸至表皮金黄后捞出。

3. 青椒入油锅迅即捞出，最后下茄子，炸至表皮焦黄变软后捞出。

4. 另起锅，倒底油，放葱姜蒜爆出香味后倒入调汁。

5. 待汁粘稠，下炸过的料，翻炒均匀，焖两分钟出锅。