糖醋小排(图)
2015-05-05
作者: 爱厨房

主料

排骨500g

辅料

 
30ml 30g
生姜少许 15ml
30ml 适量

糖醋小排的做法步骤

1. 首先排骨的初步处理,排骨买回来以后改刀成4厘米左右的段,冲去血水,料酒生姜腌制去腥,入锅焯水,然后入油锅炸,这是比较传统的方法,在家做的话你不想油炸,直接入蒸锅蒸到8成熟在进行烧制

2. 起锅上火,加入少许清水,下入处理好的排骨排骨,放入陈醋和白糖,白糖和陈醋的比例是1:1,烧至汤汁是排骨的1/3时候加入少许老抽上色,在品尝一下看酸味够不够(注陈醋长时间加热会挥发,所以起锅前要稍微补加一点醋),然后水淀粉勾芡,勾芡的时候要小火或离火,以免芡汁糊化,翻裹均匀,淋入少许油,起锅装盘

3. 备注:老抽只是起到上色的作用,不宜放太多,会炒糖色的朋友,用糖色上色是很理想的。喜欢本菜谱的朋友请点击关注我!因为我非常想在餐饮这个行业成为一个成功者!谢谢你们的支持!

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