广东小吃……干炒牛河(图)
2014-03-01
作者: 爱厨房
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

牛肉100克 河粉300克
50克 一根
姜丝少许

辅料

 
20克 20克
5克 一点点
适量 10克

广东小吃……干炒牛河的做法步骤

1. 牛肉横着纹理切片, 先往牛肉里放少许苏打,只需一点点就可以,然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。后用少许生抽 蚝油、料酒、生粉拌匀,再加少许食用油拌匀备用。葱切段,绿豆芽菜洗净待用。

2. 锅烧热后,炒勺上火烧热注入适量烹调油,把锅转动下,把浆制好的牛肉倒入锅中滑散,用旺火快迅煸炒.锁住牛肉水份使其焦香,变色即盛出 。

3. 把锅洗净,再倒入油烧热,放入姜丝,炒出香味 。倒入河粉、豆芽菜,用筷子翻炒,划散开。 淋入生抽、老抽、蚝油、均匀上色,倒入炒好的牛肉、葱段,用筷子划散均匀即可。

小贴士

如果是购买的河粉怕不太干净,所以过一过热水,过热水的时间不要超过10秒,否则会容易断。过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀,这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂,还可以减少炒河粉时的用油量。炒河粉时油量要掌握好,下河粉前,转动油锅,让锅面都有盖层薄油,油比平时炒菜稍多点,炒出来的河粉不会干。但不要太多,太多口感油腻。用筷子翻炒,用锅铲炒容易碎 最好用木铲轻炒,这样才可以保证河粉不会炒碎。炒制过程都用大火快炒,绿豆芽和韭黄很容易熟,炒的时间太长,没有脆感

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