山药肉丸子(8图)
2014-12-08
作者: 坊间
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

胡萝卜半根 山药150克
猪肉糜300克 蛋清25克

辅料

 
姜末10克 1勺
1小勺 1大勺

山药肉丸子的做法步骤

1. 将山药去皮切成小块。

2. 上锅蒸熟,捣成泥待用。

3. 将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

4. 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

5. 倒入万字酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。

6. 胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

7. 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。

小贴士

1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合,但是需要加入适量淀粉,不然不易搓成结实的肉丸子。
3、山药,既是食用的佳蔬,又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药,可以缓解肉丸的油腻,口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配,既为食物提供了更为丰富的味道,也使营养得到合理的整合。
4、使用万字酱油,可以吊出食材自身的鲜味,使菜肴鲜香可口,风味独特。

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