炸酱面(15图)
2015-05-30
作者: 小吃货
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

360g 150g
猪肉丁500g 面条适量

辅料

 
葱末少许 姜末少许
蒜末少许 1瓣
少许 少许
少许 绿豆芽少许
少许 少许
少许 大蒜少许
少许 少许

炸酱面的做法步骤

1. 今天的主角是欣和葱伴侣大酱2袋(共计360g)

2. 将150g欣和葱伴侣甜面酱和大酱混合

3. 备好葱姜蒜末

4. 切好1cm见方的猪肉粒。肥瘦各占1/2,不要用肥瘦相间的肉粒

5. 锅内做油,4成热下入肥肉粒与大料瓣。煸3分钟左右,觉得油开始往外滋

6. 下入瘦肉粒

7. 一同煸炒至瘦肉粒开始变白

8. 下葱姜蒜末,炒出香味

9. 下大酱和甜面酱

10. 一同炒香向一个,方向搅拌

11. 炒10分钟左右,油往外滋。炸酱滋润即成

12. 装入器皿备用

13. 炸酱面,一方面是要酱炸得香,再有就是根据自己的喜好配上时令蔬菜,作为面码

14. 煮上手擀面,一餐简单大餐杂酱面就好了

小贴士

1、肉粒不要选肥瘦相间的肉粒,分开两种肉粒,分次下锅炒。这样才能炒香、适合火候。如果是肥瘦相间,很容要不肥肉没炒出油、要不瘦肉炒柴
2、一般炒酱要炒20分钟左右才能炒透(滋油),但欣和的大酱质量不错。不是很吃油、酱虽然不干,但是很透。所以10分钟就搞定了
3、炒前要润好锅,炒的时候要炒一个方向搅拌。为的是不糊底、酱炒透、酱有劲、且光亮
4、炸酱面另一个主角是面码,档次全由面码体现。面码除了丰富色彩、营养。最主要的可以做挡口用。因为炸酱面实在太香了,很多人容易吞下去,不利于肠胃消化,所以加入面码挡住面条,提醒我们别吃得太急

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