蒸珍珠丸子(7图)
2015-01-19
作者: 轻声细语
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

糯米 大白菜3-4片
肉沫1盒 香菇3-4朵
胡萝卜1小段

辅料

 
小葱 生姜

蒸珍珠丸子的做法步骤

1. 将糯米洗净浸泡((我个人喜欢用泰国苏牙糯,我一般是头天晚上就泡上,赶时间的话也至少要泡1个钟以上),将浸泡好的糯米滤干水分备用;

2. 将泡发好的香菇切碎丁备用;胡萝卜(或选用马蹄、莲藕等)洗净去皮切碎丁备用;葱、姜切碎末备用;

3. 盆内放入肉沫一盒,加入2中材料,加入制作调料,拌匀后顺着一个方向搅拌,分次添加鸡汁,让肉一点点地把鲜美的鸡汁“吃”进去。搅拌上劲后的肉馅,还带点粘性,这时戴上一次性塑料手套,将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团),反复几次,肉不粘手时,肉馅便调好了。

4. 大白菜洗净滤干水分后,薄薄地抹上一层油,铺在蒸格里;

5. 将3中调好的肉馅,以1个汤勺量为标准,用勺挖起,两手掌心团起,两手交替摔打, 肉馅形成圆形丸子后,裹上1中的糯米,注意用手轻轻地按压一下,让米粒紧一点镶在肉里,摆到4中的大白菜上,如此这般,依次将肉丸制作摆放好;

6. 蒸锅内注水,大火烧开后,将摆放肉丸的蒸格放入,加盖蒸约20分钟熄火,不揭盖虚蒸3-5分钟,直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。

小贴士

蒸珍珠丸子因家人喜爱,做得比较多,小经验总结如下,与有兴趣的朋友分享:
1.糯米一定要提前浸泡,使其充分吸收水分,米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间,二成品丸子不干硬,口感好;
2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后,增加“摔打”的动作,这样做出来的丸子有韧劲儿,吃起来肉质更加有弹性,又Q又嫩;
3.用薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”,蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香,抹油的工序是为了防沾粘,移盘时不松散。

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