菠萝咕噜日本豆腐(9图)
2013-12-14
作者: 坊间
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

日本豆腐2条 小番茄5个
菠萝200克 小青椒1个

辅料

 
适量 适量
适量 适量

菠萝咕噜日本豆腐的做法步骤

1. 菠萝削皮,切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗
干净、去籽、切块;

2. 日本豆腐从中间切开成两段,从封口处挤出,切成大小相当的
块;

3. 这时,先去烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉
(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐;

4. 晃动碟子,让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉;

5. 在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉
的日本豆腐,保持中火炸;

6. 用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,
沥干油;想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次;

7. 锅中倒入番茄酱,加入一点点盐,糖,如果番茄酱太稠,可
以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀;

8. 酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,
让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。

小贴士

做好这道菜需要注意的
就是三点而已:
1、如何取出日本豆腐:日本豆腐非常易碎,所以要小心一点。取出来的时候有个小窍门就是:先从中间切一刀,再把日本豆腐挤出来。千万不要从一头切开,那样很容易弄碎的。
2、粘粉下锅的时间:用碟子装适量的生粉,把切好的日本豆腐放进去,晃动碟子,就可以让日本豆腐均匀粘上生粉。这个步骤一定要在油温已经够热的时候再做,不然,日本豆腐很容易就粘在碟子上拿不起来,一拿就破了,因为底部粘住碟子啦。因为我自己就试过这样,先把日本豆腐粘了粉,我再去热油,等油烧热了,日本豆腐就全粘在碟子上了......。刚粘好粉的日本豆腐很干爽,可以用手一块块拿起来,但时间一长,日本豆腐本身的水分就渗出来,生粉一湿,就会粘住碟子。所以,切记:切好日本豆腐就去热油,油温差不多好了,再把日本豆腐粘粉,粘粉是很快的,粘上粉马上下锅就对啦!
3、酱汁煮好以后,关火稍晾凉再放入炸过的日本豆腐,这样更能保持日本豆腐的酥脆。

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