酸菜鱼(图)
2013-11-26
作者: 直升机
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼一条 泡椒
一个 蛋清一个

辅料

 
适量 适量
适量 姜片适量
适量 适量
适量 适量
适量

酸菜鱼的做法步骤

1. 将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

2. 将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀,拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香, 放入现成的酸菜翻炒3分钟,再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来。

3. 将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟, 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

小贴士

1、做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,鲤鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。
3、将酸菜先盛出,再下入鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

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