鱼香肉丝(9图)
2014-06-04
作者: 胖胖熊
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

里脊肉半斤

辅料

 
1克 15克
5克 半碗
适量 1克
适量 香菇3朵
大葱 青椒半个
红椒半个 茭白半个
胡萝卜

鱼香肉丝的做法步骤

1. 取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用,

2. 其它食材切丝或切末;

3. 里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水

4. 抓至发粘腌制10分钟;

5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用;

6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香,

7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再加入香菇,青椒,最后加入大葱及肉丝,

8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

小贴士

1,鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择,比如常见的黑木耳丝代替香菇,茭白用冬笋丝代替口感更佳;
2,鱼香汁加生粉的量不用太多,类似于勾薄欠,生粉太多出来的菜会很粘厚,另外,出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀,因为长时间静置生粉会沉底不均匀。

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