酱爆肉丁(4图)
2013-10-31
作者: 老美食家
难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

猪里脊120g 黄瓜1根
姜片

辅料

 
30g 1g
10g 5g
香油 20g
5g

酱爆肉丁的做法步骤

1. 将甜面酱,白糖和清水放在碗中,搅拌均匀备用。姜切片,猪里脊肉切成1cm大小的丁,黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁(有点绕口)。肉丁放入碗中,调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀。

2. 锅烧热后,倒入油,大火加热至七成热时,放入姜片爆香。倒入肉丁炒至变色后捞出备用。锅中补少量油,烧热后,倒入提前调好的酱料炒出香味。

3. 倒入肉粒炒匀,使每粒肉丁都裹上酱汁,然后倒入黄瓜丁,快速翻炒均匀,最后淋入香油提香即可。

小贴士

甜面酱本身有咸度,所以最后可以不用放盐,只需腌制肉丁时放少量盐使肉丁提前入味即可。
如果喜欢颜色红亮点的童鞋,可以适量加一些番茄酱,颜色就会好看些,但也会有少量酸味,得用糖调节。
猪里脊肉要去掉外侧的白色筋膜后,再切丁,免得影响口感。如果切成肉丝配生葱丝的话,就成了那道著名的“京酱肉丝”。
肉丁里的配菜,除了黄瓜,也可以用青笋、藕丁一类的脆口菜代替哦。

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