东坡肉(6图)
2015-05-12
作者: 街坊邻里
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

五花肉500克 生姜5片
大葱一根 香葱两根
一颗

辅料

 
一勺 4勺
2块 100ml

东坡肉的做法步骤

1. 锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。

2. 砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。

3. 将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。

4. 依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。

5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可。

6. 肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

小贴士

1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。
2.焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
3.东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

隐私权政策(Privacy) | 免责条款(Disclaimers)