糖醋脆皮鱼(11图)
2013-10-29
作者: 书香菜香
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼1条 面粉200克

辅料

 
1勺
15克
100克 50克

糖醋脆皮鱼的做法步骤

1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁

2. 面粉、淀粉加水调成糊

3. 将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀

4. 鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了

5. 在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米

6. 切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

7. 淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

8. 油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出

9. 待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘

10. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可

小贴士

炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆

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