拔丝红薯(12图)
2013-09-20
作者: 轻声细语
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

红薯2块

辅料

 
70克 1勺
500ml(实耗不多)

拔丝红薯的做法步骤

1. 红薯洗去泥沙后刮皮;

2. 然后切成滚刀块(边切边转动红薯就是滚刀块了,很简单);

3. 锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行;

4. 等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油;

5. 取一盘子,刷一层熟油

6. 不粘锅里放1勺油;

7. 油热后放入白糖;

8. 小火慢慢熬糖;

9. 等糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋;

10. 慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火;

11. 将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆;

12. 吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水;

小贴士

1、炸红薯的时候要外脆里嫩,红薯要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次
2、用不粘锅熬糖,更容易操作一些
3、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,水熬就复杂多了,火候更难掌握
4、一定加少许的醋,我不知道为什么,我家太后就是这么告诉我的,大厨师的独家秘笈,也许是因为醋发挥快吧,成品没有酸味
5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害
6、趁热吃哈,地球人都知道的~~~记得蘸点凉水,别为了吃个拔丝,把镶的牙拽下来

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