秘制红烧肉(9图)
2014-07-12
作者: 小厨子
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

带皮五花肉适量

辅料

 
生姜少许 少许
少许 一勺
半瓶 两块
少许

秘制红烧肉的做法步骤

1. 带皮五花肉切大块。注意:一盘成功的红烧肉,选材很关键,选择五花肉时一定要选择带皮的,肥瘦适宜,层次分明的。所谓五花,就是一定要一层肥一层瘦,足有五层的才是好的五花肉,有的五花肉只有三层,肥的部分特厚,那都不是好的五花肉

2. 锅中水烧开,下入五花肉抄5分钟

3. 捞出过冷水冲凉,这样是为了让肉皮紧致有弹性,然后改刀成正方小块

4. 锅中倒入大半锅油,烧至八成热时,下入改刀后的五花肉块,中火炸至呈金黄色

5. 捞出滤干油份

6. 锅中留底油,下入生姜,桂皮八角,干尖椒,炒香

7. 下红烧肉翻炒,倒入老抽上色,然后加入一勺半盐,半瓶麦芽糖或者5大块红糖,一小杯黄酒,倒入半锅水,放两块咸鱼,盖上锅盖小火闷煮20-25分钟

8. 至水份差不多收干时,捡去生姜,八角,桂皮等,然后改大火翻炒,直至水分完全收干,油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁,即可起锅装盘了

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