自制臭豆腐(两种吃法)(9图)
2013-12-07
作者: 越破越好
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

450g

辅料

 
剁椒2大勺 1大勺
1大勺 1根
适量

自制臭豆腐(两种吃法)的做法步骤

1. 第一种吃法剁椒蒸臭豆腐,步骤1、2可以省略。
豆腐从盒中取出沥干,拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

2. 豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水,高度会缩减,按个人喜好出水到你满意的程度

3. 将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块

4. 放到干净无油的容器中

5. 松松的盖上锡纸,不要密封,锡纸也不要接触到豆腐,或者扣个盘子也行

6. 等待1-3天就好了,具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定,如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天

7. 发酵好的豆腐倒出容器中的液体,均匀撒入高度白酒,剁椒,麻油和适量盐,入蒸锅,水开后20分钟即可,出锅后撒葱花。

8. 第二种吃法是油煎臭豆腐(步骤1、2不可省略)。油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄,配自己喜欢的蘸料,推荐用生抽 醋 剁椒 麻油 葱花

小贴士

1. 豆腐不出水直接发酵也是可以的,前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下,如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉
2. 蒸着吃可以让豆腐水分多一点,煎着吃就要让水分尽量少一点
3. 豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此,豆腐需要接触空气才能成功发酵
4. 发酵时间越长口感越接近腐乳,据说发酵个10多天,然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料,装瓶封存一段时间就是腐乳了,有兴趣的人可以试试
5. 发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液,也有可能是长出白毛,但如果长出其它不明颜色的毛,有黑色斑点之类,或是散发恶臭,那就是失败了不要吃了,失败原因一般是豆腐接触到油污
6. 剁椒很咸,加盐要适量,但也不能太淡,这是道咸菜,要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头,则需要额外加点蒜蓉
7. 发酵好的臭豆腐很软很脆弱,若要油煎请小心地温柔地操作,一面完全煎好再翻面。用不粘锅,否则必粘锅底

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