二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角(14图)
2015-08-01
作者: 红豆
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

豆角500g 肉末100g

辅料

 
干辣椒适量 适量
适量 大蒜适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量

二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法步骤

1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮和盐等调料放入锅中, 加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟;

2. 将洗净的新鲜豆角切成小段, 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;

3. 将煮开的调料水趁热放入瓶中;

4. 将碗从上面盖住;

5. 再倒扣过来, 在碗中加适量的水密封;

6. 一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出;

7. 将切好的肉丁放入碗中, 加入适量的盐, 生粉, 生抽等调味料,搅拌均匀腌制几分钟;

8. 准备好其他的材料, 酸豆角, 新鲜辣椒末和蒜末;

9. 将锅烧热, 加入适量的油,下入肉丁翻炒;

10. 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末;

11. 翻炒出香味后加入酸豆角;

12. 一起翻炒均匀,最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。

13. 层入盘中。

小贴士

1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放;
2. 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易;
3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵;
4. 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入;
5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀。
6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒, 味精调味即可。

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