难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

面粉600g 韭菜100g
肉泥100g

辅料

 
少许 60g
各60g

极度萌物幻彩馄饨的做法步骤

1. 韭菜去头掐尾洗净,切碎末,与肉泥、水、盐、五香粉混合搅拌成肉馅

2. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用

3. 面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光

4. 将4个面团擀成较厚的面片

5. 将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时

6. 将重叠的面片拼接成合适宽度,擀成0.1厘米厚的面皮

7. 将长条面皮裁成适当大小的馄饨皮

8. 将肉馅包入馄饨皮即可

小贴士

罗里吧嗦:
1.将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试
2.重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连
3.馄饨生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅
4.网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话
5.心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
6.据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿

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