流传百年驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】(16图)
2014-07-05
作者: 坊间
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

6只

辅料

 
1碗 少许
少许 适量
适量 红糖适量
适量 适量
适量 适量
少许 少许
1张 1块

流传百年驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】的做法步骤

1. 鸡翼洗净沥干,姜切片葱保留原根备用;

2. 鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟;

3. 取一大碗,用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2汤匙料酒 调成卤汁;

4. 烧热汤锅,下少许油,爆香姜;

5. 将卤汁倒入汤锅,并放入2粒八角和半汤匙干花椒;

6. 卤汁煮开后,小火煮滚30分钟;

7. 腌好的鸡翼抹掉姜,放入卤锅;

8. 用小火浸煮鸡翼至熟及入味;

9. 捞出鸡翼、沥干卤汁;

10. 取一炒锅,铺上一张锡纸;

11. 在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖;

12. 铺上蒸片,并排入鸡翼;

13. 开火熏至锅冒浓烟;

14. 盖上盖子,中小火熏10分钟;

15. 将鸡翼熏至茶褐色即可。

小贴士

1. 第8步浸煮我煮了8分钟,然后用锅的余热焖了10分钟;这时间不是固定的,要视鸡翅多少和所用的锅而定;
2. 用来熏的红糖要多些,红糖多熏出来的颜色比较漂亮,而且味道好,我用了100g;
3. 第13步要等到冒浓烟才盖盖子,我怕拍照不清就提前拍了。

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