剁椒粉丝开屏鱼(11图)
2014-05-24
作者: 胖胖熊
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

鲈鱼1条(1斤左右) 1把
生姜
剁椒半碗 2瓣

辅料

 

剁椒粉丝开屏鱼的做法步骤

1. 把龙口粉丝用温水泡软备用;生姜切成细丝,葱切葱花,蒜切末。

2. 鲈鱼清洗干净擦去水分,切去头部及尾部

3. 中间段由背部下刀切割,不要切到鱼肚,保持整条鱼的腹部不破;

4. 按间隔1厘米左右的距离切片;切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。

5. 将泡软的粉丝铺在盘子底部,再将切好的鲈鱼铺在盘上,摆上鱼头及鱼尾,倒入1汤勺料酒。

6. 锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒,炒到汤汁辣味散发,取出

7. 均匀的铺在鲈鱼身上,再倒入小半碗水;

8. 再铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5-6分钟;

9. 取出,拣去葱姜丝,淋上蒸鱼豉油

10. 撒葱花,浇热油即可。

小贴士

1,切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段,然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度,以保持鱼肚不会被切破;
2,剁椒加蒜末炒过会更后,铺在鱼身上后,还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水,如果水份过少,蒸出来的粉丝会很干且没有水份。

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