虎皮金玉翡翠卷(9图)
2015-09-28
作者: 奶茶妹
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

韭菜200克 豆皮200克

辅料

 
尖椒2根 适量

虎皮金玉翡翠卷的做法步骤

1. 备好食材:韭菜,尖椒洗净沥干水份,千张在咸水中泡10分钟后沥干水备,甜面酱适量

2. 千张切成宽为5CM左右的长方条,再取中一切两份

3. 韭菜切成8CM左右的段

4. 取一张千张夹适量韭菜段卷起包紧,并用筷子压住固定

5. 尖椒切成2CM宽的段,将中间的籽抱空去筋,将千张卷套入尖椒段中固定

6. 开小火,锅中刷少许油

7. 将千张卷放入锅中以小火煎至尖椒起虎皮纹,韭菜软塌,煎制中可在韭菜叶上刷少许油,以免变黑

8. 装盘后趁热沾甜面酱食用,还可在甜面酱中加少许孜然粉,也是别有风味。

小贴士

1、豆制口在盐水中浸泡,会使其本身增加韧性,口感筋道
2、韭菜在挑选时,要选叶细长且薄的品种,这样做出来好熟并且口感也好。
3、用筷子压住千张卷后过一会儿就可取下,千张卷不会再散开
4、建议买尖椒的时候多买几个,挑大小头匀溜的,这样可用的部分会比较多一些。
5、在煎制千张卷的过程中,也可给千张刷些油
6、此菜还可沾烧烤酱食用

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