秘制红烧鸡爪(13图)
2015-01-11
作者: 热咖啡
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸡爪750g

辅料

 
一小把 两个
两小片 小的两片
10g 一汤匙
三汤匙 两汤匙
半茶匙 两片

秘制红烧鸡爪的做法步骤

1. 准备好食材和各种香料。

2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

6. 煮开后,加一汤匙料酒。(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

7. 加入两片姜。

8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

10. 放入冰糖。

11. 加入半茶匙十三香。

12. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

小贴士

1. 鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。
2. 冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3. 调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4. 调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。
5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

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