菠萝咕咾肉(11图)
2015-04-04
作者: 小馆子
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

五花肉300克 100克

辅料

 
蛋清1个 4大勺
1大匙 2大匙
小匙 1大匙
1小匙 不少

菠萝咕咾肉的做法步骤

1. 把相对瘦一点的去皮五花肉切成两厘米左右见方的块,在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右。

2. 把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

3. 把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉。 然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了。

4. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。

5. 把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油。

6. 锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油。

7. 放入糖一起炒。

8. 倒入3-4少蔬菜清汤。

9. 放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀。

10. 下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。

小贴士

在烹饪中,复炸是常用的手法,指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩,那么第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点。材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。

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