麻辣香锅鸡翅(15图)
2014-03-28
作者: 小雨点
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸡翅中1斤 土豆

辅料

 
适量 适量
适量 1大勺
辣椒适量 适量
少许 少许
少许

麻辣香锅鸡翅的做法步骤

1. 鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用;

2. 鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末;

3. 加入一小勺白酒,腌制1个小时;

4. 取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热;

5. 随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎;

6. 等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;

7. 土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆;

8. 等到土豆煎熟后同样铲出;

9. 将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;

10. 加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;

11. 依个人口味放适量花椒;

12. 再放入鸡翅膀不断翻炒;

13. 加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;

14. 等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。

小贴士

1、翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好
2、鸡翅膀打上花刀后,入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀,其实打双面花刀更好)
3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用
4、不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅)
5、鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,肉里没有红色的血丝,还有就是你吃一个啊,我都是吃一个的
6、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好
7、如果有铁板或是酒精锅的话,建议童鞋们使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)。

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