红焖猪蹄(9图)
2014-04-18
作者: 胖胖熊
标签: 家常菜
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪蹄500g

辅料

 
适量 适量
一汤匙 两汤匙
7.5ml 一汤匙
一颗 十粒
半汤匙

红焖猪蹄的做法步骤

1. 猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。

2. 炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。

3. 倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。

4. 倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

7. 加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。

8. 开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

小贴士

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

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