五香牛肉干(17图)
2014-09-22
作者: 茶蛋
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

牛肉约500g 大葱
姜片

辅料

 
干山楂

五香牛肉干的做法步骤

1. 牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水

2. 洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒

3. 开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会

4. 炖牛肉的时候我们可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。(图上出现的香料只是一小部分,实际上大概都用了图上的2倍,花生用了更多)

5. 放料理机里打碎

6. 打碎好的香料里加点五香粉

7. 再加点蚝油和熟芝麻,备用

8. 捞出炖好的牛肉,沥干水分

9. 锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒

10. 炒至水分基本收干,大概用了10多分钟

11. 盛出,备用

12. 锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色

13. 炒到冰糖化掉,呈褐色的状态

14. 倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上

15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀

16. 出锅,开吃吧!

小贴士

1、炖牛肉的时候水量可以多一些,牛肉汤不要扔了,留着做粉丝啊,做高汤都很好
2、香料自己把握,丁香不要多,不然会苦,我放了很多花生,很好吃
3、这次炒糖色很安全,因为牛肉之前炒干了,基本没水分,所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。

隐私权政策(Privacy) | 免责条款(Disclaimers)