宫保鸡丁(11图)
2014-02-20
作者: 觅食
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

带骨头的整鸡腿两个 花生米半碗

辅料

 
小半根 3片
2瓣 3大匙
干辣椒4个 30粒左右
1小匙 2大匙
3小匙 半小匙
2大匙 1大匙
1大匙

宫保鸡丁的做法步骤

1. 准备好需要用的原料。

2. 先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。

3. 用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。

4. 鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。

5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。

6. 蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。

7. 炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

8. 锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。

9. 倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

10. 出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。

小贴士

* 炒菜时一定要等锅热后再倒油,这样炒肉的时候才不会粘锅。
* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁,会收获更诱人的美味。

隐私权政策(Privacy) | 免责条款(Disclaimers)