干煸茄子皮(9图)
2015-09-19
作者: 小雨点

主料

圆茄子1个 青椒2个
红椒半个 大蒜1瓣

辅料

 
少许 少许
少许

干煸茄子皮的做法步骤

1. 大大的圆茄子!南京多见长茄子,这种圆茄子还真是不太能碰到。

2. 将茄子皮削厚些,包括茄子把上的皮也剥下来(这个部位其实最好吃,但要小心上面的刺会扎手哦!),茄子肉做了地三鲜。

3. 将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝;蒜切片

4. 炒锅置火上烧热不放油,直接下茄子皮干煸,略软时洒少许盐继续煸

5. 待茄子皮的水分渐渐少了,下青红椒丝继续煸炒

6. 至青红椒丝略软,水分渐干时铲起

7. 将锅洗净,置火上烧热,加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香

8. 下煸好的茄子皮大火快速翻炒,喷少许生抽调味装盘即可。

小贴士

煸炒时加少许盐的目的,一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出,以保持茄子皮绵柔劲道的口感;另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐要少,因为后面还要加生抽,要防止过咸。生抽已经很鲜了,可以不放味精。
茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦!如果攒起来也可以做这道菜。
在物价飞涨的今天,一粒米,一片菜叶都不能浪费哦!

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