鱼香肉丝(图)
2013-11-07
作者: 老美食家
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

里脊肉250克 红萝卜1/3根
青辣椒一个 一个
干木耳30克

辅料

 
2汤匙 一汤匙
蒜瓣两粒 姜蓉少许
泡椒八个 葱白两段
一小勺 一汤匙
两汤匙

鱼香肉丝的做法步骤

1. 木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3

2. 锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油,肉身变白装起备用

3. 锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒,加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

4. 锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香后,舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油

5. 加入滑好的肉丝,翻炒均匀

6. 倒入青红椒丝,翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

7. 再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀

8. 少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

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