红烧肉(24图)
2014-04-26
作者: 红豆
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

五花肉

辅料

 
姜片

红烧肉的做法步骤

1. 五花肉冲洗干净

2. 切成小块

3. 分二堆(分别用woll锅和不锈钢做),姜片拍松

4. 锅上火加热

5. 稍热,倒入少量油

6. 油热倒入五花肉

7. 小火慢慢煸炒至变白色

8. 倒入料酒,拍松的姜片

9. 入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不够可以再加)

10. 加水(跟肉平,也可以多加一些,淹没肉块,看各家锅子的密封程度)

11. 煮开转小火加盖焖煮约一小时

12. 用筷子轻易插入就差不多

13. 入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些),中火收汁,可以用汤匙舀起来淋入

14. 盛出红烧肉锅子的样子

15. 用清水一冲就可以了

16. 实验了另一种锅:先开火预热锅,用水珠法测量锅的温度是否达到不粘(本来想拍照,水珠速度实在太快,没拍上)

17. 加入油

18. 油热后,倒入五花肉(略有些粘,看锅底)

19. 小火慢慢煸炒至变色(锅底有粘,翻炒不是很顺畅)

20. 倒入料酒,拍松的姜片

21. 入生抽老抽

22. 加盖小火焖煮

23. 约一小时后,加冰糖中火收汁即可

小贴士

1、首先要选上好的五花肉,三层瘦二层肥的那种
2、要选新鲜的,尽量不要买冷冻的
3、煸炒五花肉的时候要用小火,慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可,不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例,老抽不要一次加太多,如果上色不够可以酌情再添加
6、一定要放冰糖,这样做出来的红烧肉色泽更漂亮
7、炖煮时要小火慢慢熬,不要心急
8、收汁时要小心粘底

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