去腥增香型红烧带鱼(6图)
2014-05-07
作者: 觅食
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

带鱼 鸡蛋一枚

辅料

 

去腥增香型红烧带鱼的做法步骤

1. 处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)

2. 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。

3. 重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。

4. 放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。

5. 20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!

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