最家常但却是最见功夫的菜----鸡蛋炒西红柿(图)
2014-07-20
作者: 坊间
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

鸡蛋1个 西红柿2个

辅料

 
10克 适量

最家常但却是最见功夫的菜----鸡蛋炒西红柿的做法步骤

1. 鸡蛋磕入碗中放少许清水,用蛋抽打散成蛋液

2. 锅烧热后放油,趁油凉的时候放鸡蛋,然后转锅将鸡蛋液转稍薄一些,当看到鸡蛋开始膨胀时就可以翻面再煎另一面,然后用铲子炒散,倒入碗中备用

3. 锅中再倒少许油,5成热时放入葱花,西红柿去蒂切成自己喜欢的块,倒入锅中翻炒,先放糖,快8成熟的时候再放盐,再将鸡蛋倒入,翻炒至西红柿全熟后关火即可

小贴士

1、蛋液中放少许清水,炒出的鸡蛋口感更嫩,更篷松(俗话说是:出数)

2、放葱花的火候很重要,不能等油冒烟了再放,否则葱花就要糊了,就不好吃了

3、适当的放些糖,可以让菜吃起来口感更柔和,如果遇到酸一些的西红柿,还可以掩盖一下酸味儿

4、后放盐是因为西红柿根据本身的成熟程度会出汤,如果太早放,汤会炒出来的比较多。

5、一定要放完盐后再放鸡蛋,否则鸡蛋会把盐味吸走,到时候鸡蛋就会很咸,西红柿就没味儿了(切记)

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