口水鸡(12图)
2015-06-30
作者: 洗碗的
标签: 家常菜
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

1/4只

辅料

 
一块 香葱两根
一小勺 30粒
一大勺 适量
少量 少量
一汤匙 2汤匙
半碗 蒜瓣2粒
花生约20粒 芝麻一小勺
一小勺

口水鸡的做法步骤

1. 麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。

2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷

3. 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,

4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,

5. 倒入辣椒粉中,迅速拌均匀

6. 然后加入蒜末,

7. 生抽,鸡汤,

8. 香醋,盐等调成酱汁

9. 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。

10. 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,

11. 撒上葱花即成。

小贴士

1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。

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