川派鱼香茄子(10图)
2014-04-22
作者: 捉摸不定
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

长茄子3条

辅料

 
蒜末大半头蒜 姜末适量
4勺 3勺
1勺 1勺
1.5勺 1勺
葱花适量

川派鱼香茄子的做法步骤

1. 长条茄子比圆茄子好吃,我感觉。蒜用了大半头。

2. 按比列调好糖醋汁。我用的量是按家里普通白瓷勺计的。

3. 把茄子条直接放入锅中多翻炒一下,茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些,避免吸更多的油。

4. 煸好的茄子条盛出备用。

5. 热锅凉油,翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。

6. 放入蒜末姜末煸炒。炒香

7. 放入茄子条煸炒入味。加入少许水

8. 等锅里水差不多快收干时,倒入糖醋汁,因为里面有淀粉,放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了,免得糊锅。

9. 撒上葱花就行

小贴士

鱼香茄子做法很多,只要把握好糖醋汁比列,蒜末多一些,差不多都能做出好味道。但是切记蒜末姜末一定要煸炒,不要出锅时才放蒜末哦,会有生蒜的辣味,而且鱼香味道就没了。

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