香肠餐包(12图)
2015-09-15
作者: 觅食
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高筋面粉100% 60%
黄油10%

辅料

 
15% 1%
4ml 5ml
按口味添加 香肠按口味添加

香肠餐包的做法步骤

1. 除黄油以外的主辅料混合;

2. 揉至扩展(这个要求并不苛刻,直接影响到最后成品的口感,没有经验的同学要努力);

3. 加入软化的黄油,继续揉面,将黄油揉到面团里;

4. 这样就可以进行第一次发酵了,面团盖上保鲜膜,置室温发酵至2倍(普通制作,将黄油揉入面团,使面团恢复放油之前的光滑与弹性就可以继续下面的制作);

5. 分成小面团后揉圆,面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形;

6. 抹匀披萨酱;

7. 撒上事先切好的香肠;

8. 从下往上卷起,卷的时候注意两边稍微往里收;

9. 卷好收紧捏实成为两端细中间鼓的纺锤形,温度35度、湿度80进行第二次发酵,发酵至两倍;

10. 在发酵好的面团表面刷好蛋液;

11. 用锋利的小刀在面团的顶部划出一个口子,放入预热好的烤箱,烤箱中部,上下火均匀调制180度,约15分钟,烤至表面金黄色。

小贴士

一款简单易操作的面包,步骤7中,还可以加上一些玉米粒,馅的变化很多,可以自由发挥,比如调制一些奶油奶酪做馅,总之底酱把握好水量,固体颗粒切碎并控制好大小,这款面包的面团制作可以适合大多数甜面包。

隐私权政策(Privacy) | 免责条款(Disclaimers)