香煎小牛排(2图)
2015-07-22
作者: 越破越好
标签: 小牛排 黑椒

主料

450g 4只
1/4个 秋葵三个
半个

辅料

 
黄油80g 1大勺
适量 适量
适量 面粉3茶匙
大蒜一大把 牛奶150ml
适量

香煎小牛排的做法步骤

1. 将小牛排(veal chop)两面抹少少的盐,黑胡椒碎,用红酒浸泡三个小时。因为买到打折小牛排,一激动,还专门去买了瓶红酒。

2. 大蒜拍碎,金瓜切条,红椒切条,蘑菇切片(不知道这种蘑菇的中文名叫做什么,很鲜美)。

3. 中火热锅,入50g黄油熔化后,入小牛排和大蒜,转小火慢煎。我设了定时器,每面7分钟。这时的牛排刚好到7成熟,外面是棕色,中间是深粉色,无血水。我买的小牛排有3cm厚。

4. 将烤箱预热120度,小牛排装盘后放入中层保温

5. 用锅中余下的油转中火将秋葵煎,金瓜两面各煎四分钟,入蘑菇,红椒略炒,装盘,一定不要放盐,保留秋葵的清香、蘑菇的鲜和金瓜、红椒的甜。

6. 余下的黄油用另外干净的锅熔化后,入面粉炒到浅棕色,入酸奶油,牛奶,胡椒粉小火慢熬到起泡泡。加盐,淋在牛排上就ok了。这个就是黑椒汁,但是我熬出来的颜色有点象白汁,奶味很重。

7. 最后可以用香草装饰。请忽略我的摆盘,盘子太小,我一共就两个盘子。

小贴士

牛肉肉质确实很重要。
腌肉的时候放少少的盐,炒的黑椒汁可以稍微咸一点。
补充一条,腌肉的时候,千万盐不要放多了,一块牛排放三根手指能捏起的一小撮就够了,盐多了影响肉质。

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