脆麻花(图)
2015-03-28
作者: 坊间

主料

10斤 100g
50g 20g
红糖400g

辅料

 
1斤 鸡蛋1斤
300g

脆麻花的做法步骤

1. 首先将矾,碱放入盒内,用温水沏开(50·C),

2. 再加糖,油,鸡蛋,醋和适量温水,最后加面粉和成团,稍饧15分钟,

3. 下剂50g,搓成小条,抹上油再稍饧,搓成1.5米长条(必须达到1.5米长度,成品酥脆),在搓6股麻花,放入3成熟油中,炸熟即可

小贴士

(1)糖精加鸡蛋会产生一种过敏性毒素(部分人过敏),糖精是甜蜜素的340-500倍
(2)甜蜜素:化学合成甜蜜剂,只起到甜味作用
(3)矾+碱中和后是麻花更加酥脆

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