迷迭香欧包(16图)
2014-11-08
作者: 捉摸不定

主料

2tsp 200g
130g(看面粉的吸水程度适宜增减哈) 4g
7g

迷迭香欧包的做法步骤

1. 称量各材料,面粉,盐,迷迭香碎混合堆成山,中间挖小坑~~~

2. 温水溶解酵母,倒入面粉坑里,慢慢喝面粉融合

3. 接下来就是揉面,揉吧,各种拉拽扯一起上~~

4. 当揉到面团光滑,有延伸感的时候就行了~~像图中一样, 不用揉到完全扩展状态、~

5. 接下来就是基础发酵~~滚圆,容器里抹油

6. 盖上保鲜膜,放在25°左右,湿润的环境下发酵(这里温度低,我是在烤箱里浇点热水在烤盘,放在底层,制造湿润,温暖的环境发酵的)

7. 大概1-1.5小时发酵完毕,这个时常得要看具体情况,有时候我1小时就发到2-2.5倍大了。 检视方式就是手指蘸干面粉,戳进面团,面团孔不回弹就代表发酵完成。 如果回弹则代表发酵不到位,得要继续发酵;如果戳面团的时候面团整个下沉消气则代表发酵已经过度。-。- 都排了一半气才想起拍照。。。

8. 发酵好的面团排气,擀成长椭圆形,自下往上卷起面团,注意两边往中间收,卷成橄榄形,更或者任意形状~~ 造型完了的面团继续放在和基础发酵的环境一样环境进行二次发酵,二次发酵时间不是很长,40-50分钟左右,再次申明,具体情况具体操作~~~

9. P.S 成品图这次我没有卷成橄榄形~~ 因为我做的是500g的面粉的量,所以随意卷了卷就再二次发酵就直接烤了,弄出来像法棍是无意的 ╮(╯▽╰)╭。旁边这个图是我做成橄榄形烤的

10. 发到1.5倍大就行了~~~

11. 烤箱预热到250度,底层放一个空烤盘一起预热,趁这个时候进行割包。

12. 我在面团上筛一层薄薄的面粉,这样割包比较容易,烤出来也有装饰效果。(我在筛面粉前还在面包表面撒了一层麦片,纯粹装饰哈!用锋利的刀面呈45°角下刀,流畅地在面团表面划口)

13. 割包后的样子。

14. 待温度达到预热温度后,迅速在下层空烤盘上浇开水,制造蒸汽~~(不要小看这一步哦,之后这样制造了蒸汽,那么在高温和湿润的环境下,面包表面会迅速的形成那脆脆的表皮~~~这是欧包的特点)马上关烤箱门,默数30秒后开门,将面团放入另一个烤盘里,放在装水的烤盘之上的那一层,并且再往底层烤盘内浇入剩下的开水。将烤箱温度降至230度。烤20分钟, 20分钟后将底层装水烤盘拿出,再烤15-20分钟就好啦~~~

15. 拿出来放在烤架上晾凉~ 这时候能听见面包那裂口的声音呢~~ 面包真的可以唱歌哟 (๑◕ܫ←๑) 不好意思,把孽畜放出来了 ( ̄▽ ̄'') 孽畜非要和我的包包合照-。-

16. 关于保存。面包只要切开后就开始失去水分啦,所以,要吃再切,不要因为好奇切开只为了看组织~~~ 装面包建议使用牛皮纸袋,这样能透气~~ 做好的面包建议在3天内吃完哟^^

小贴士

第八步如果有烘焙石板的同学那更好,直接用烘焙石板,在预热的时候一起预热,然后将面团滑到烘焙石板上烘烤效果更佳~~~ 俺还没入 哈哈 不过用烤盘看出来的效果一点也不差~~~

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