百吃不厌的零厨艺下饭菜——雪菜黑鱼片(6图)
2014-03-28
作者: 越破越好
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

350克 雪菜100克

辅料

 
蒜瓣4个 5克
适量 适量
2汤匙 适量
适量 干辣椒2个
5粒

百吃不厌的零厨艺下饭菜——雪菜黑鱼片的做法步骤

1. 把1茶匙盐放入黑鱼片中用手抓捏至鱼片发粘后,加入1茶匙料酒,少许生抽和适量胡椒粉用手抓匀。接着加入1汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加1汤匙水淀粉用手抓匀。最后滴入芝麻油抓匀,放入冰箱腌制30分钟。

2. 锅内放入干辣椒和花椒,再倒入100ml水,烧干水分后,锅里倒油烧热,放入葱姜蒜末,小火炒香。

3. 放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片盛出备用。

4. 另起锅,倒入适量食用油,放入雪菜爆炒出香味后,放入黑鱼片快炒两下后,转中火,倒入1茶匙料酒,1茶匙糖和适量生抽拌炒。

5. 加入100ml热水,中小火煮半分钟,收汁裹匀即可。

小贴士

若雪的私房小贴士:
1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门,最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。(之前在滑炒黑鱼片里写过的 ~)
2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。
3.这里雪菜和俺制黑鱼片时都放了生抽,所以炒的时候就木有另外加盐,喜欢吃咸一点的童鞋,可以按自己口味来哈~
4.炒雪菜的锅最好另外起锅,如果用炒鱼片的余油很容易粘锅的哈(不过排除你用不粘锅哈)
5.雪菜比较容易吸油,所以炒的时候要稍微多放点油哈~

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