自制滋补川味羊肉煲(图)
2015-06-10
作者: 小雨点
标签: 家常菜 肉类
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

1000克 胡萝卜100克
白萝卜100克

辅料

 
10克 30克
20克 10克
2克 3个
5个 茴香1克
5克 3克
2克 适量
10克 150克
20克 50克
半勺 1勺

自制滋补川味羊肉煲的做法步骤

1. 将带皮羊肉入开水锅烫一下,用刮胡刀刮去表面的残毛,剁成比拇指略大的块,入清水中漂去血水,然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。

2. 锅内下油烧热,姜拍散,葱只取葱白部分,一起放入锅中爆香,再投入羊肉煸炒至水分渐干,下郫县豆瓣、老抽炒上色,放入料酒略烧一会,再加适量清水,水要能够淹没羊肉。下精盐,白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒、鸡精等调料烧沸,撇去浮沫,转入砂锅;

3. 当砂锅内羊肉烧至六七成熟时,下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜火巴软后离火,撒上香菜节即成。

小贴士

怎样挑选羊肉羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、黏度以及气味上加以鉴别
新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。
变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚至有臭味。
老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。羊肉去膻方法羊肉的膻味很重,在烹调时应加以清除,下面介绍两种去膻味方法。米醋去膻羊肉切成块后放入锅中,加些米醋,煮沸后捞出羊肉再烹调,就没有膻味了。
放米醋的量:500克羊肉,放500克水,加25克米醋。萝卜去膻烧煮羊肉时,加一些扎些洞眼的萝卜或胡萝卜同煮。羊肉的营养特点与其他肉类相比,羊肉具有以下特点:
●羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉,高于猪肉,脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。
●羊肉中的人体必需氨基酸含量高于牛肉、猪肉。
●羊肉中含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质,铜和锌含量显著地超过其他肉类。●羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100克可食瘦肉中的胆固醇含量:羊肉为65毫克,牛肉为63毫克,猪肉为77毫克,鸭肉为80毫克,兔肉83毫克,鸡肉117毫克。
●羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸,使其具有特殊风味(膻味),为许多人所喜食。
●羊肉肌纤维束较细嫩,容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少,因而不如绵羊肉嫩。
●另外,羊的内脏含有丰富的营养物质,可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴,也是上好的食疗补品。

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