彩虹蛋糕卷(19图)
2014-03-08
作者: 觅食
标签: 烘焙 蛋糕卷

主料

鸡蛋5个 低筋面粉85克
40克 牛奶40克
60克
30克

彩虹蛋糕卷 的做法步骤

1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水

2. 蛋黄中加入30克麦芽糖醇,用手动打蛋器打散!

3. 分三次加入40克色拉油,每加一次都要用刮刀完全的搅拌均匀,再加下一次

4. 加入40克牛奶搅拌均匀

5. 筛入85克低筋面粉,用刮刀翻拌均匀

6. 蛋白滴入几滴白醋,用电动打蛋器打至起粗泡,加入1/3的麦芽糖醇继续搅打

7. 打到有比较细腻的泡沫时,再加入1/3的糖

8. 打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩余的糖继续搅打

9. 提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以停止搅打了

10. 挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中,采用翻拌的手法翻拌均匀。

11. 再挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀

12. 将剩余的蛋白糊全部倒入蛋黄糊中,拌匀

13. 将拌匀的面糊平均分成三份

14. 一份面糊滴入几滴绿色的色香油,翻拌均匀,一份滴入草莓色香油,拌匀

15. 将三种面糊装入裱花带中

16. 烤盘铺油纸,将面糊一条条交叉挤入烤盘中

17. 烤箱提前预热156度

18. 烤箱中层,上下火烤12分钟

19. 烤好的蛋糕片稍微晾一下,不要晾凉。抹一层草莓果酱

20. 将蛋糕片卷起来,用油纸直接包裹好

21. 放冰箱冷藏定性

22. 定型好的蛋糕卷直接切片即可

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