【“毛氏”红烧肉】(11图)
2014-01-10
作者: 奶茶妹

主料

五花肉480G

辅料

 
1根 3片
4瓣 10颗
干辣椒2个 1段
3个 1个
2片

【“毛氏”红烧肉】的做法步骤

1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫

2. 改刀成块状备用

3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好

4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香

5. 转中小火,放入五花肉块翻炒

6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄

7. 加入剩余香料翻炒两分钟

8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可

10. 成品~

小贴士

这个所谓的真正主席版红烧肉当然不是我臆造的
是参考了一个网友从给主席做过饭的大厨那儿学来的做法
这款烧肉的做法跟现在常见的毛氏红烧肉也略有不同
因为大厨说,为了主席的健康其实是不炒糖色,也不用油炸的
而很多人说主席是不吃酱油的。这也是有据可循我无可辩驳
到底是听说来的做法。我也不想争论个孰真孰假

摒弃这一段噱头不说,这样烧出来的肉是真好吃
也是我一贯喜欢的做法,烧出来的肉糯口粘牙不肥腻
而从操作层面上来说也比较好控制,省去了不少麻烦

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