彩绘爱心蛋糕卷——七夕,送给爱人和孩子的礼物(26图)
2013-11-05
作者: 觅食
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

80克 低筋粉1小匙
1小匙 1/2大匙

辅料

 
40克 60克
10克 20克
鲜奶油150克 少许
1/8小匙 14克
适量

彩绘爱心蛋糕卷——七夕,送给爱人和孩子的礼物的做法步骤

1. 事前准备:先讲烤盘刷一层油,并且铺上一张油纸

2. 在油纸上用餐巾纸沾油再涂抹一层,涂好之后放在一边备用,如图所示:

3. 制作蛋黄糊:将蛋黄与蛋清分离备用,分成一个蛋清、三个蛋清、3个蛋黄(其中一个蛋黄不用)

4. 在料理盆里把3个蛋黄打散,加入约1/2量的细砂糖(35克),用电动打蛋器搅打至发白气泡。依序加入水和色拉油,搅拌均匀。

5. 将低筋面粉筛入,用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性,如图所示:

6. 制作图案的粉红色面糊:
准备2个小碗,分别放入2小勺做好的蛋黄面糊,再加入1/2小匙的低筋面粉后搅拌均匀。

7. 将红色食用色素加水溶解,一点点地加入做法3的其中一个小碗,做成淡粉红色的面糊。另一个小碗则加稍微多一点儿的食用色素,做成深粉红色的面糊。

8. 在另一个料理盆里将1个蛋白打散,用电动打蛋器打发气泡至呈现光泽,继续搅拌至提起打蛋器,呈现尖角状态。

9. 将蛋白霜分成3份,将其中2份分别加入做法4的2个小碗中,用刮刀从下往上翻着搅拌均匀,以免蛋白消泡。

10. 将图案画在烤盘上:
用汤匙把深粉红色的面糊滴在烤盘上,呈直径1cm左右的圆形。并排地滴下2滴后,用汤匙尖端将圆形向下抹开,做出心形图案。

11. 用汤匙把深粉红色的面糊滴在烤盘上,呈直径1cm左右的圆形。并排地滴下2滴后,用汤匙尖端将圆形向下抹开,做出心形图案。

12. 以同样方式将淡粉红色面糊画出心形图案,放入烤箱以170C°先烘烤1分钟。为避免水泡,画完时就要马上烘烤。

13. 将蛋糕体的蛋白打发气泡(蛋白霜):
在料理盆里把3个蛋白打散并打发气泡。打至硬性发泡后,加入做法1剩下的细砂糖(约30克),搅拌至呈现光泽后,再加入剩下的玉米粉打发至提起打蛋器,呈现尖角状态。

14. 将蛋黄面糊和蛋白(蛋白霜)混合、倒入烤盘中、烘烤:
10.把制作好的蛋白霜加入做法9中,再把所有的蛋白霜分3次加入做法1的蛋黄面糊中,充分搅拌至没有蛋白霜块,成为质地光滑的面糊为止。

15. 把面糊倒入烤好图案的烤盘上,表面抹平后,将烤盘轻敲2—3次,把空气排出。

16. 用烤箱以170C°烘烤14分钟,将牙签插入蛋糕体中,如果没有粘黏面糊,烘烤就完成了。

17. 将蛋糕体翻面,散热冷却:
在烤好的蛋糕体表面盖上烤盘纸,连同烤盘倒盖在冷却网架上,取出蛋糕体。

18. 13、 将表面的烤盘纸撕下,再立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。

19. 制作内馅用的鲜奶油霜:
鲜奶油、细砂糖放入隔着冰水的料理盆中,一起打至硬性发泡。
制作糖浆:
材料:白朗姆酒、水、砂糖

20. 将糖浆中的粗砂糖和热水一起搅拌至溶解,待冷却后,加入柑橘酒拌匀。

21. 在蛋糕体上划浅刀痕并涂抹糖浆:
将原本盖着的烤盘纸换一张新的,蛋糕体图案朝下翻过来,并撕下背面的烤盘纸。再把蛋糕体前端和近身侧斜切削边。用刀子以约2cm的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕,再用刷子将做好的糖浆涂抹在整个蛋糕体表面。

22. 涂抹内馅:
在蛋糕体上涂抹鲜奶油霜

23. 在奶油上抹上一层果酱(或在前端3cm左右摆上水果。)

24. 卷起蛋糕体:
将近身侧的蛋糕体连同烤盘纸一并拿起,往前拉起蛋糕体,将水果包起来,紧紧地按压后,再把剩余部分继续向前卷紧。

25. 将烤盘纸两侧扭紧后,放入冰箱冷藏1个小时以上即可完成。这样可让蛋糕体和奶油霜合二为一,使蛋糕卷更美味。

26. 下面看下做好的蛋糕卷吧

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