【潇湘猪手】酸辣开胃(11图)
2014-08-30
作者: 茶蛋
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪手

辅料

 
干辣椒

【潇湘猪手】酸辣开胃的做法步骤

1. 猪手斩件,洗净去毛

2. 与葱姜和香叶,八角,花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下

3. 沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)

4. 起油锅,放入葱姜蒜,八角,花椒,香叶和干辣椒煸出香味

5. 加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色

6. 烹入少量清水至没过猪手

7. 小火收至汤汁浓稠

8. 加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟

9. 蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁,淋入香油。蒸完以后将料汁淋入猪手中即可~

10. 成品~

小贴士

胡椒和辣椒,是辣的两种不同的境界
再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次
这样的桑拿天似乎不太适合吃大荤
馋得很的时候,这一味酸辣开胃的就担当大任了

潇湘猪手,说来算是湘菜中的一道名菜
我现在真是很惧怕发有关于名菜的菜谱的
因为有历史的东西永远有很多版本,争不清孰是孰非
更何况我只是在学习,是没有立场去辩驳些什么的
或许另起个通俗点儿的名字可以免于责骂,但这非我所愿

一来我实在懒于另起新名
二来既然我的目的是做这样东西,我就不想假装它不是
再退一步说,即使我起了新名,也免不了有行家来说“这不就是那XX嘛”
于是反而是弄巧成拙,反又被人认为是把传统菜私表为自己的创意了
既如此,唯一的出路就是练就一张狂轰不烂的厚脸皮
吾自继续食习,其中乐趣与能宽容者共享

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