紫薯南瓜冰皮月饼(11图)
2014-06-27
作者: 茶蛋
标签: 甜品 小吃
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

南瓜100克 50克
50毫升 20克
紫薯泥100克 糯米粉80克
粘米粉35克 20克
20克 炼乳20克
30克

紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤

1. 去皮去瓢南瓜1000克

2. 上锅大火20分左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒

3. 期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉

4. 一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯。凉后悔稍变硬

5. 去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按成泥,

6. 所有材料混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状,

7. 用手揉成团,盖上保鲜膜醒30分钟

8. 醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团搓圆压扁包入南瓜泥

9. 50克月饼模总撒糕粉后敲一下,把包好的面团放入按实

10. 脱模,上锅蒸15分钟

小贴士

1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿,可以利用下家里的重劳力哈,反正不用白不用么。。。
2. 材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。
3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。
4. 糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成

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