旋转百滋味,一口不过瘾------一独家梦幻紫寿司(8图)
2014-03-14
作者: 阿娘面
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

250克 75克
25克

辅料

 
适量 鸡蛋适量
黄瓜适量 火腿肠适量
韩式辣白菜适量 适量
适量 肉松适量
适量

旋转百滋味,一口不过瘾------一独家梦幻紫寿司的做法步骤

1. 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。
调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。(ps:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。)

2. 这些做完之后就是开始蒸了食用米+糯米以7:3比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量,蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。(ps:我们家木有糯米,我就用了黑米代替,不仅效果很好,而且也很好看哈!)

3. 调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具将其搅匀

4. 鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜,火腿肠,辣白菜切细条备用。(PS:忘记拍寿司里料了,只拍了个这,大家勉强看下哈,以后保证一个都不放过哈)

5. 把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜,保鲜膜上放上寿司紫菜片,铺上拌好的寿司饭,大约0.5cm。(好多步骤忘记拍了,不好意思哈亲们~)

6. 在寿司饭上摆上黄瓜,火腿肠,淋上芝麻酱,再放入鸡蛋皮,淋上沙拉酱,最后放点肉松,反正里料的话喜欢啥放啥,随意点就行啦。

7. 顺着寿司帘转起,用力转紧,取下保鲜膜。(ps:一定要压紧,否者易散架哦),切片后即可。

小贴士

若雪的私房小贴士:
(1)米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点,因为熟了需要拌入寿司醋
(2)米饭蒸熟,盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作,避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。
(3)寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
(4)等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。

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