酥皮蛋黄月饼(16图)
2014-06-27
作者: 洗碗的
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

150克 猪油50克
65克

辅料

 
低筋粉120克 猪油60克

酥皮蛋黄月饼的做法步骤

1. 中料原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状

2. 加水揉至表面光滑,用保险袋装好,静置30分钟,

3. 辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀

4. 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿, 擦干表面,

5. 入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二,

6. 红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄

7. 松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个,

8. 将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上

9. 取一份油酥皮擀成牛舌状

10. 从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟

11. 松弛好后把筒状擀成成条

12. 再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,

13. 松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形

14. 擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,

15. 表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分钟

小贴士

1. 原料中的猪油不需要融化,最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。
2. 如果用的是市售的红豆沙,因为做月饼的馅料需要有一定硬度,所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用,会比较好操作。
3. 过程中酥皮擀成牛舌状,擀的越长酥皮层次越多,但是别太贪心了,擀太长包在里面的油酥会露馅的。
4. 这里用到的是蛋黄液,只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮,刷一遍颜色太淡了

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